看看世界上大多數國家的雞蛋，你可能會發現一個奇怪的現象：雞蛋要么在架子上，要么在戶外，要么不在冰箱附近。

然后你想知道為什么在這些地方放雞蛋。這樣的雞蛋能安全地吃嗎？

美國人、日本人、澳大利亞人和斯堪的納維亞人都很小心雞蛋，所以他們會把雞蛋洗干凈，放在冰箱里冷藏。所以現在許多雞蛋廠家用洗蛋機提前把雞蛋清洗好，但世界上大多數國家的人們并不介意把未洗的雞蛋放在面包或洋蔥旁邊。區別歸結為兩個方面：如何治療可能污染雞蛋的細菌，以及人們愿意消耗多少能量來食用安全的雞蛋。

大約100年前，世界上有許多人洗雞蛋。但是人們洗雞蛋的方式不正確，所以世界上有些地方的人認為他們不應該這樣做。英國人從澳大利亞進口雞蛋，但在澳大利亞洗過的雞蛋已經發臭，給英國人留下了不好的印象。

1970年，美國農業部在昂貴機器的幫助下，改進了雞蛋清洗方法，并要求所有雞蛋生產商清洗雞蛋。與此同時，許多歐洲國家禁止洗雞蛋，而亞洲國家則根本不洗雞蛋。唯一的例外是日本，由于沙門氏菌的副作用，日本在20世紀90年代加入了雞蛋清洗家族。

那么洗雞蛋和制冷有什么關系呢？當雞蛋從雞屁股里出來時，美國制造商把它們放進洗蛋機里，用熱水和肥皂清洗。蒸汽浴清洗了蛋殼，但也沖走了蛋殼表面幾乎看不見的涂層，使其失去了自然保護。

食品評論家邁克爾·魯爾曼說：“雞蛋有一種保護自己的方式。它們的保護措施之一就是這種涂層。這種涂層使它們不會受到污染?！?/span>

這種涂層就像一個雞蛋安全背心，允許水和氧氣進入雞蛋，并排除細菌。沖掉涂層，會增加細菌進入蛋殼表面裂縫的機會。所以美國人會在雞蛋上噴一層油來防止細菌進入，然后把它放在冰箱里，防止微生物繁殖。

如果這么麻煩，為什么要洗雞蛋？原因是害怕沙門氏菌。”魯爾曼說：“雞很臟或表面被細菌覆蓋的想法已經滲透到我們的文化中?！?/span>

沙門氏菌腸炎會感染母雞的子宮，并在蛋殼形成之前污染蛋黃。烹飪通常會在細菌傷害你之前殺死它們；根據美國食品和藥物管理局的數據，美國每年有142000種疾病被歸咎于含有沙門氏菌的雞蛋。

在一些歐洲國家，產蛋的母雞接種了沙門氏菌疫苗。在美國，母雞不必接種疫苗，但雞蛋必須清洗和冷凍，雞蛋生產商必須采取一系列其他安全措施。

家禽獸醫和科學顧問文森特古揚內說：“這些做法都是為了同一個目的。大西洋兩岸都沒有重大的食品安全問題。兩種方法都有效。最重要的是堅持下去。一旦你給雞蛋加冰，你就應該在吃之前把它加冰。如果你不把雞蛋放在中間結冰，它們就會出汗?！?/span>

沒有人想要出汗的雞蛋。他們是壞的。堅持冷凍雞蛋的另一個原因是保質期：如果你冷凍雞蛋，只有21天的保質期將變成50天。

在大多數國家，不可能連續不斷地冰蛋，因為它消耗了太多的能量。至于歐洲國家和美國為什么對洗蛋的態度有如此大的不同，是因為洗蛋的程度是不確定的，而且很難保證雞蛋的安全性。但是在我國仍有很多的雞蛋廠家會用洗蛋機來清洗雞蛋。保證雞蛋的外觀好看。

Guyonnet說：“北美洲人喜歡打掃衛生。所以他們可能會很早就開始洗雞蛋，在冷藏方面領先一步。但在很多地方，帶便便的臟雞蛋沒什么大不了的?；丶胰ゲ涟??！?/span>

世界雞蛋協會在38個國家進行的一項調查顯示，人們對雞蛋的外觀有強烈的感覺。愛爾蘭人、法國人、捷克人、匈牙利人、葡萄牙人、尼日利亞人和英國人喜歡吃褐色雞蛋。加拿大人、芬蘭人、美國人和印度人都喜歡白殼雞蛋。荷蘭人和阿根廷人似乎并不介意蛋殼的顏色。