雞蛋是最受歡迎和最方便的營養食品之一，含有豐富的蛋白質、脂類、脂肪、礦物質和維生素。經常吃雞蛋不僅能增強身體，增強抗病能力，而且可以增強記憶力，是青少年、病人、病人、孕婦和老年人的理想選擇。每吃一個雞蛋，可獲得12.5克干物質、6.7克蛋白質、5.2克脂肪和148千卡熱量。所以現在出現了很多的蛋品加工企業。接連出現了很多的蛋品加工設備。
因為受到外部環境的影響，如溫度、濕度、空氣、細菌等，雞蛋會隨著時間的推移而變質。為此，人們采用了很多種保存雞蛋的技術。如低溫儲存、氣體儲存、生物技術等。但是，上述任何一種方法通常不超過一年的保質期。由于禽蛋結構特殊，不適合長途運輸。所以，已經出現了類似于奶粉加工生產的蛋粉，就是用熱風噴霧干燥。像這樣類似的蛋品加工設備也越來越多。
雞蛋粉的生產不僅解決了新鮮雞蛋易腐爛、易損壞的缺點，而且大大減輕了重量，便于儲存和運輸。另外，蛋粉的生產不僅可以將蛋白質和蛋黃結合起來制成全蛋粉，還可以將兩者干燥，即生產單一的蛋白粉和蛋黃粉，以滿足人們的各種需要。例如，一些老年人需要更多的蛋白質，不應該吃更多的蛋黃，而兒童和青少年可能需要更多的蛋黃。還有一些工業，如食品、醫藥和輕工業，使用雞蛋作為原材料。有些產品只需要雞蛋的一種成分，而不是全部。
蛋粉已成為國際貿易的主要產品。美國1999年出口了6035噸蛋粉，歐洲共同體出口了9352噸（1998年）。1999年進口蛋粉14100噸，相當于鮮雞蛋10.07萬噸，其中全蛋粉2268.5噸，蛋白粉10108.4噸，蛋黃粉1734.6噸。日本全年進口的各類雞蛋，如鮮雞蛋按119100噸計算，純鮮雞蛋僅2219.10噸，即進口雞蛋粉約占禽蛋進口總量的84.55噸。日本是中國潛在的蛋粉進口國。
了解了世界的蛋類消費品有普通的雞蛋逐漸變成了蛋類加工成品，由此可見蛋類加工品在世界上廣受歡迎，需求量巨大，但是我國的蛋類加工品的生產量還很低，是因為我國的系統的蛋品加工設備發展的不夠完善，特別是針對大型蛋品加工生產線的發展，我國很缺乏。所以我國應該跟上發達國家的腳步，在蛋品加工領域也要研發更先進的設備。
